KIMIA BAHAN ALAM UNTUK MAKANAN, MINUMAN DAN PENYEDAP RASA

Baiklah untuk Materi terakhir dalam mata kuliah ini yaitu mengenai kimia bahan alam untuk makanan, minuman dan penyedap rasa atau biasa dengan Kimia pangan.  Kimia pangan diartikan sebagai ilmu yang mempelajari tentang proses kimia beserta interaksinya dengan komponen biologis dan non biologis bahan pangan. Yang termasuk dalam substansi biologis contohnya daging, sayuran, produk susu, dan lainnya. Mirip seperti biokimia dengan komponen utamanya meliputi karbohidrat, lemak, dan protein. Tetapi juga mempelajari komponen lainnya seperti vitamin, mineral, enzim, zat aditif, perasa, serta pewarna makanan. Ilmu ini juga mempelajari tentang bagaimana suatu produk pangan dapat mengalami perubah akibat berbagai metode pemrosesan makanan dan cara untuk meningkatkan atau mencegah terjadinya suatu perubahan. Berbagai macam produk bahan alam ini biasanya digunakan untuk bahan tambahan makanan, zat pewarna, Penyedap rasa dan aroma, pengawet dan juga sebagai antioksidan.

1)        Antosianin

Antosianin ini merupakan suatu pigmen laru air yang biasanya terdapat pada berbagai jenis tumbuh-tumbuhan. Pigmen ini memberikan warna pada bunga, buah dan daun pada tumbuhan hijau. Antosianin juga digunakan sebagai pewarna alami pada berbagai produk pangan.. Salah satu fungsi antosianin yaitu sebagai antioksidan di dalam tubuh manusia sehingga dapat mencegah terjadinya aterosklerosis. Berbagai macam pigmen dari antosianin yang diekstrak dari buah-buahan sudah banyak digunakan sebagai pewarna pada produk minuman ringan, susu, bubuk minuman, minuman beralkohol, produk beku, dan lain. Antosianin dimanfaatkan untuk mengurangi penggunaan pewarna sintetik yang sifatnya toksik. Selain itu antosianin juga digunakan dalam proses penyimpanan serta untuk pengawet buah, dan pembuatan selai buah.

2)        β-Karoten 

β-Karoten meruapakn pigmen warna yang dominan merah-jingga yang biasa ditemukan dalam tumbuhan dan buah-buahan. Beta karoten tergolong dalam senyawa organic, dan diklasifikasikan dalam hidrokarbon, lebih spesifiknya yaitu tergolong sebagai terpenoid (isoprenoid). Hal ini tercermin bahwa beta karoten adalah turunan unit isoprene. Beta karoten adalah anggota karoten, yang merupakan tetrapena turunan isoprene dan memiliki rantai karbon sebanyak 40. Diantara semua karoten, beta karoten di cirikan dengan adanya cincin beta pada kedua ujung molekulnya. Penyerapan beta karotin oleh tubuh akan meningkat seiring dengan meningkatnya asupan lemak, karena beta karoten larut dalam lemak. Beta karoten merupakan senyawa yang memberikan warna pada wortel, labu, dan ubi, dan labu yang ketiga itu berwarna jingga.

3)        Kurkumin

Seperti yang kita ketahui bahwa kurkumin adalah senyawa yang ditemukan pada kunyit, berupa polifenol dengan rumus kimia C₂₁H₂₀O₆. Seperti yang kita ketahui kunyit juga sering digunakan sebagai perwarna alami untuk produk makanan serta minuman. Kurkumin memiliki dua bentuk tautomer, yaitu keton dan enol. Struktur keton lebih dominan dalam bentuk padat. Sedangkan utnuk struktur enol dalam bentuk cairan. Kurkumin adalah senyawa yang dapat berinteraksi dengan asam borat menghasilkan warna merah yang disebut rososiania. Kurkumin dikenal karena sifat antitumor dan antioksidan yang dimilikinya.

4) Monosodium Glutamat (MSG)

       Monosodium glutamate adalah suatu garam natrium yang berasal dari asam glutamate dimana

merupakan salah satu asam amino non esensial. Monosodium Glutamat merupakan salah satu bentuk

dari asam glutamate yang banyak ditemukan dalam makanan sebagai penyedap rasa, sebagian besar

karena asam glutamate yang merupakan asam amino yang mudah meresap. Dimana memiliki pKa

sebesar 4,76, senyawa ini berada pada rentang asam yang hampir serupa dengan asam asetat.

5)        Asam sorbat

Asam sorbet seperti natrium sorbat, kalium sorbat dan kalsium sorbat merupakan agen antimikroba yang biasa digunakan sebagai bahan pengawet dalam produk makanan dan minuman untuk mencegah pertumbuhan kapang dan fungi. Secara umum garam-garam sorbet lebih disukai disbanding dalam bentuk asamnya karena kelarutannya yang lebih di dalam air. Penambahan garam sorbet ke dalam makanan sedikit dapat meningkatkan pH makanan tersebut sehingga pH dapat butuh disesuaikan untuk menjamin keamanan pangan tersebut. Senyawa ini biasanya ditemukan dalam keju dan roti. Asam sorbet dapat digunakan juga sebagai aditif pada karet, dan sebagai produk pada produksi pembuatan plasticizer dan pelumas.

6) Asam Benzoat
   Asam benzoate merupakan senyawa kimia yang memiliki rumus C7H6O2 yang berbentuk padatan kristal berwarna putih dan merupakan asam karboksilat aromatic yang paling sederhana. Nama asam ini berasal dari Gum benzoin (getah kemenyan) yang pada zaman dahulu merupakan satu-satunya sumber asam benzoate. Asam lemah ini dan garam turunannya dapat digunakan sebagai pengawet dalam bahan pangan.

Bahan-bahan alam diatas digunakan sebagai bahan tambahan makanan merupakan bahan yang biasa dicampurkan yang secara ilmiah tidak terdapat di dalam makanan, namun ditambahkan secara sengaja oleh seorang yang membuat makanan maupun minuman, biasanya dilakukan dalam proses pembuatan maupun pengemasannya. Hal ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas warna, rasa, stabilitas makanan, meningkatkan kualitas tekstur, menahan kelembapan, seabagai pengental, pengikat, pencegah kelengketan, serta memperkaya vitamin dan mineral. Digunakan sebagai yaitu untuk mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri, sehingga makanan menjadi lebih tahan lama. Zat pengawet juga diklasifikasikan menjadi dua, yaitu bahan pengawet organic dan pengawet anorganik. Keduanya dapat didapatkan secara alami maupun dengan sintesis. Contoh pengawet organic yaitu asam sorbet, asam propionate, asam benzoate, dan asam asetat. Sedangkan pengawet anorganik yaitu NaNO₂, garam, dan sebagainya.

1.     Menurut anda apa yang istimewa dari struktur antosianin sehingga dapat digunakan dalam             industry pangan khususnya sebagai pewarna alami?

2.     Asam benzoate merupakan salah satu senyawa yang digunakan sebagai pengawet makana             maupun minuman, menurut anda gugus yang apa yang membuat asam bezoat dapat digunakan        sebagai zat pengawet yang memiliki efek sebagai antioksidan?

3.    Kurkumin memiliki dua bentuk tautomer, yaitu keton dan enol. Struktur keton lebih dominan dalam bentuk padat. Sedangkan utnuk struktur enol dalam bentuk cairan. Kurkumin adalah senyawa yang dapat bereaksi dengan asam borat menghasilkan warna merah, yang menandakan bahwa makanan tersebut mengandung suatu pengawet. Apakah kedua bentuk tautomer itu yang menyebabkan kurkumin dapat bereaksi asam borat?

VITAMIN-VITAMIN ESENSIAL DARI BAHAN ALAM

Vitamin merupakan bagian yang penting dalam tubuh manusia. Vitamin didefinisikan sebagai senyawa organic yang dibutuhkan organisme hidup, tetapi tidak dapat diproduksi sendiri, atau tidak dapat diproduksi dalam jumlah yang dibutuhkan tubuh. Saat ini ada 13 vitamin yang dikenal. Vitamin A hingga E, termasuk berbagai vitamin B dan vitamin K. kesenjangan huruf yang sedikit aneh antara E dan K adalah konsekuensi dari oerubahan penunjukan vitamin, misalnya vitamin B7, biotin, sebelumnya disebut sebagai vitamin H. senyawa yang awalnya disebut sebagai vitamin F hingga J dirancang ulang, atau penelitian selanjutnya menyebabkan mereka tidak lagi diklasifikasikan sebagai vitamin. Vitamin dikategorikan menjadi dua, yang pertama yaitu vitamin yang laruk dalam lemak, seperti vitamin A, D, E, dan K yang disimpan oleh tubuh dihati di karingan lemak. Vitamin yang larut dalam air, disisi lain, tidak disimpan dalam tubuh kita, melainkan diperoleh dari sumber makanan yang kita konsumsi. 13 vitamin esensial yang dibutuhkan tubuh adalah vitamin A, C, D, E, K dan vitamin B yang terdiri atas tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (B3), asam pantotenat (B5), piroksidin (B6), biotin (B7), folat (B9) dan cobalamin (B12). Cara terbaik untuk mendapatkan cukup dari 13 vitamin esensial adalah dengan makan makanan seimbang dari berbagai makanan. Berbagai vitamin ini dapat diperoleh dari tumbuhan-tumbuhan atau bahan-bahan alam yang ada disekitar kita.

1.    Vitamin A

Vitamin A dapat kita peroleh dari berbagai bahan alam yang ada disekitar kita seperti wortel, salmon, ikan air dingin lainnya, kuning telur, produk susu.. Terdapat beberapa senyawa yang digolongkan dalam vitamin A, seperti retinol, retinil palmitat, dan retinil asetat. Rumus kimia untuk Vitamin A adalah C₂₀H₃₀O. Vitamin A banyak bermanfaat dalam pembentukan indera penglihatan bagi manusia. Vitamin A akan membantu menkonversi sinyal molekul dari sinar yang diterima oleh retina untuk nantinya menjadi suatu proyeksi gambar di otak. Senyawa yang berperan disini yaitu retinol. Bersamaan dengan rhodopsin, senyawa retinol akan membentuk kompleks pigmen yang sensitive terhadap cahaya untuk mentransmisikan sinyal cahaya ke otak.

            Vitamin A juga dapat melindungi tubuh dari infeksi organism asing seperti bakteri patogen. Mekanisme pertahanan ini termasuk ke dalam sistem imun eksternal, karena sistem imun ini berasal dari luar tubuh. Vitamin A akan meningkatkan aktivitas kerja dari sel darah putih dan antibody di dalam tubuh sehingga tubuh nantunya akan lebih resisten terhadap senyawa toksin ataupun terhadap mikroorganisme parasite seperti virus dan patogen.

Vitamin A memiliki beberapa sifat fisik dan kimia sebagai berikut:

-       Stabil pada temperature yang agak tinggi

-       Vitamin A tersedia dalam bentuk vitamin A dan provitamin A

-       Didapatkan pada diet hewani sebagai ester retinol dengan asam lemak rantai panjang yang ditimbun di berbagai jaringan hewan (Ginjal, hati, paru-paru)

-       Vitamin A1 = retinol 1, rumus molekul C20H29OH, banyak terdapat dihati ikan laut

-       Provitamin A2 =  retino 2, rumus molekul C20H27OH, ikatan rangkap A2 > A1, banyak terdapat pada hati ikan air tawar, aktivitas fisiologi vitamin A1= A2. Struktur kimia vitamin A yaitu:

2.    Vitamin D

Vitamin ini banyak ditemukan pada jeruk, stoberi, tomat, brokoli, dan sayur hijau lainnya. Vitamin D dikenal juga dengan kalsiferol. Vitamin D adalah turunan dari molekul steroid yang merupakan salah satu turunan daripada kolesterol. Aktivitas vitamin D dilakukan oleh hormone paratiroid. Vitamin D meningkatkan adsorpsi kalisum pada saluran pencernaan. Vitamin ini juga dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mencegah berbagai kanker.  Molekul dari vitamin D salah satunya kalsitriol adalah pemeran utama dalam metabolisme adsorpsi kalsium ke dalam tulang, fungsi otot, dan immunomodulator yang berpengaruh pada sistem kekebalan. Vitamin D dapat disintesis dikulit dan tergantung pada sinar matahari. Dengan adanya iklim suhu yang panas konsentrasi vitamin D dalam plasma meningkat. Struktur kimia vitamin D yaitu:

3.    Vitamin E

Vitamin E dapat didapatkan dari bagian makanan yang berminyak atau sayuran. Vitamin E banyak terdapat pada buah-buahan, susu, mentega, telur, sayur-sayuran, terutama kecambah. Contohnya yaitu pada pisang. Vitamin E lebih banyak terdapat pada makanan segar yang belum diolah. Vitamin E tidak larut di dalam air, karena tidak larut dalam air vitamin E dalam tubuh hanya dapat dicerna dengan bantuan empedu hati sebagai pengemulsi minyak saat melalui duodenum. Vitamin E stabil pada pemanasan namun akan rusak apabila pemanasan terlalu tinggi. Vitamin E sendri bersifat basa jika tidak ada oksigen dan tidak terpengaruh oleh asam pada suhu 100^oC. jika terkena oksigen diudara, akan teroksidasi secara perlahan-lahan. Sedangkan bila terkena cahaya warnanya akan menjadi gelap secara bertahap.

Vitamin E memiliki banyak manfaat seperti dapat meningkatkan daya tahan tubuh, memabntu mengatasi stress, meningkatkan kesuburan, meminimalkan resiko kanker dan penyakit jantung coroner serta masih bnyak manfaat lainnya yag tidak kalah pentingnya. Vitamin E terdiri dari cincin kromanol dan rantai sanping firil untuk tokofferol dan farnesyl untuk tokotrienol. struktur kimia vitamin E yaitu:

4.    Vitamin K

Vitamin K ditemukan dalam sayuran hijau seperti brokoli, bayam, katuk, kol, dam selada. Secara kimia vitamin ini adalah turunan dari 2-metil-1,4-naftokuinona. Vitamin K bersifat tahan panas, tetapi akan rusak jika terpapar senyawa asam, basa, dan cahaya matahri. Pada manusia, vitamin K didapat dari nutrisi asupan makanan dan mikroflora pada saluran pencernaan. Didalam hati, vitamin K dibutuhkan untuk mengaktivasi protombin dengan rekasi karboksilasi gugus Glu pada residu protein prekursornya. Asam glutamate yang mengalami reaksi karboksilasi akan berubah menjadi asam karboksiglutamat gamma. Vitamin K dibutuhkan oleh tubuh untuk pembekuan darah yang tepat. 

-          Semua kelompok vitamin K mempunyai cincin naftokuinon yang mengandung gugus metil, serta berbagai variasi rantai samping alifatik yang terikat pada posisi 3

-          Naftokuinon merupakan gugs fungsional sehingga peran vitamin K semuanya sama

-          Vitamin K1 mempunyai beberapa rantai samping isoprenoid dan satu bersifat tak jenuh

-          Menaquinones mempunyai sejumlah rantai samping sioprenoidyang bersifat tak jenuh.

Struktur kimia Vitamin K yaitu:

5.    Vitamin C

Vitamin C banyak ditemukan pada buah-buahan yang rasanya masam, salah satu buah yang banyak mengandung vitamin C ini adalah buah Jeruk. Vitamin C adalah vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakt di dalam tubuh. Vitamin ini biasa disebut dengan asam askorbat. Vitamin C adalah golongan vitamin antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas ekstraseluler. Bebrapa karakteristiknya yaitu mudah teroksidasi oleh panas, cahaya dan logam. Meskipun jeruk dikenal sebagai penghasil vitamin C terbanyak, sebenarnya kurang tepat, karena lemon memiliki kandungan vitamin lebih banyak daripada jeruk. Vitamin C bermanfaat untuk menjaga struktur kolagen, yaitu sejenis protein yang menghubungkan semua jaringan serabut kulit, urat, tulang rawan, dan lainnya. Struktur kimia Vitamin C yaitu:

6.    Vitamin B

Vitamin B merupakan vitamin yang memiliki banyak macamnya. Vitamin B terdiri atas tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (B3), asam pantotenat (B5), piroksidin (B6), biotin (B7), folat (B9) dan cobalamin (B12). Kita akan mebahassatu persatu dari semua vitamin B ynag ada.

a.       Vitamin B1

Vitamin ini disebut dengan tiamin, vitamin B1 berasal dari gandum, kacang hijau, kacang kedelai, daging, susu, roti, tepung, ikan, daging tanpa lemak, ayam dan lain sebagainya. Vitamin B1 penting bagi sistem saraf dan fungsi jantung serta untuk mencegah penyakit beri-beri. Akibat kekurangan vitamin B1 yaitu daya tahun tubuh berkurang, Penyakit Beri-beri, kurang nafsu makan, kulit kering, kulit bersisik, susah buah air besar

b.      Vitamin B2

Vitamin ini disebut dengan riboflavin, vitamin B2 berasal dari susu, pisang, kacang hijau, asparagus, sayuran hijau yang berdaun, daging tanpa lemak. Vitamin B2 penting untuk kulit, pertumbuhan jaringan tubuh, mencegah kepekaan mata terhadap cahaya. Akibat dari kekurangan vitamin B2 yaitu penyakit Ariboflavinosis, Turunnya daya tahan tubuh, kulit kering, kulit bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah.

c.       Vitamin B3

Vitamin B3 biasa disebut dengan niasin, vitamin ini dapat kita peroleh dari telur, Roti, daging ayam, daging sapi, ikan (tuna dan salmon), Sayur-sayuran, berdaun, asparagus, hati, ragi, susu, Avokado, Brokoli. Vitamin B3 dapat membantu makanan menjadi energi, membantu sistem saraf, mencegah penyakit pellagra, mencegah berkurangnya nafsu makan. Akibat dari kekurangan vitamin B3 antara lain yaitu dapat terkena penyakit Pellagra (Penyakit karena kurang makan), insomnia mual-mual, badan lemas, otot mudah keram dan kejang.

d.      Vitamin B5

Vitamin ini dikenal sebagai asam pantotenat, vitamin B5 dapat kita peroleh dari brokoli, Avokado, daging, Sayur-sayuran. Manfaat vitamin B5 yaitu membantu pemecahan nutrisi makanan (terutama pada lemak), menjaga komunikasi sistem saraf dan otak, memproduksi senyawa asam lemak, sterol, neurotransmiter, dan hormon tubuh. Akibat kekurangan vitamin B5 ini yaitu terkenan penyakit Paresthesia, Otot mudah kram, sulit tidur, kulit kering dan bersisik.

e.       Vitamin B6

Vitamin B6 biasa disebut piroksidin, vitamin ini bersumber dari daging, Pisang, sayur-sayuran dan kacang-kacangan. Vitamin B6 penting kesehatan gigi dan gusi, penting untuk sel-sel darah merah dan sistem saraf, memproduksi antibodi. Akibat dari kekurangan vitamin ini yaitu akan terkena penyakit Anemia (kekurangan darah), Gangguan sistem saraf.

f.       Vitamin B7

Vitamin biotin atau B7 ini dapat kita peroleh dari daging, kuning telur, pisang, kacang-kacangan, ragi dan gandum. Kegunaan dari vitamin ini yaitu membantu reaksi biokimia pada tubuh seperti transfer karbondioksida dan metabolisme karbohidrat dan lemak. Akibat dari kekurangan vitamin B7 yaitu dermatitis, Enteritis, depresi, nusea, anemia dan kerontokan rambut.

g.      Vitamin B9

Vitamin B9 biasa kita sebut dengan folat, folat dapat kita peroleh dari berbagai sumber seperti Bayam, Kacang polong, biji Bunga matahari, kentang, tomat, jeruk, Telur dan hati. Kegunaan dari folat yaitu untuk mencegah kecacatan pada janin, membantu tubuh dalam proses metobolisme protein yang berlangsung, membangun sel-sel darah merah yang sehat, menurunkan resiko penyakit jantung. Penyakit akibat kekurangannya vitamin ini yaitu terjadinya kecacatan pada janin ibu hamil.

h.      Vitamin B12

Vitamin B12 atau cobalamin dapat dikonsumsi melalui ikan, daging, telur, susu, hati. Fungsi atau kegunaanya yaitu untuk menjaga kesehatan sistem saraf, mencegah penyakit anemia dan penting untuk pertumbuhan bagi anak-anak. penyakit akibat kekurangannya vitamin B12 yaitu penyakit Anemia (Kurang darah) dan cepat lelah.

PERMASALAHAN

1. Vitamin A, D, E, dan K merupakan vitamin yang larut di dalam lemak, padahal ke empat vitamin tersebut memiliki struktur yang berbeda, jika dilihat dari strukturnya apa yang membuat vitamin ini dapat larut dalam lemak?
2. Semua kelompok vitamin K mempunyai cincin naftokuinon yang mengandung gugus metil, serta berbagai variasi rantai samping alifatik yang terikat pada posisi 3. menurut anda apakah hal ini yang menyebabkan vitamin K tahan terhadap panas dan akan rusak jika terpapar senyawa asam, basa, dan cahaya matahri?
3. Molekul dari vitamin D salah satunya kalsitriol adalah pemeran utama dalam metabolisme adsorpsi kalsium.  dari pernyataan tersebut menurut anda apa kelebihan atau keistimewaan struktur vitamin D sehingga molekul vitamin D sebagai pemeran utama dalam metabolisme adsorpsi kalsium?

POTENSI PEMANFAATAN STEROID UNTUK MAKHLUK HIDUP

     Setelah pada blog sebelumnya kita telah membahas mengenai keanekaragaman struktur kimia senyawa steroid, kali ini kita akan melanjutkan pembahasan mengenai potensi pemanfaatan steroid bagi makhluk hidup. setiap senyawa hasil metabolit sekunder tentunya memiliki fungsi dan manfaat masing-masing yang sangat berguna bagi makhluk hidup. langsung saja kita membahas mengenai pemanfaatan senyawa steroid ini. senyawa steroid terdiri atas sterol (kolesterol, campesterol, sitosterol, stigmasterol, dan ergosterol), asam empedu (asam kolat), hormon kelamin (testosteron, estrogen, progesteron, obat kontrasepsi), hormon adrenokortikoid (kortisol dan aldosterol), aglikon kardiak (strofantidin), dan sapogenin (asparagosida dan asiacosida).

1. Kolesterol

Kolesterol merupakan jenis lain dari lemak sterol yang sering kita dengar dan kita jumpai. Kolesterol ini penting bagi manusia dan juga hewan. Selain penting untuk sel hewan, kolesterol ini mempunyai manfaat sebagai perkusor dalam biosintesis hormon steroid, asam empedu dan vitamin D. Kolesterol diperlukan untuk membangun dan juga memelihara serta memodulasi fluiditas membran pada kisaran suhu fisiologis. Dimana gugus hidroksil dari setiap molekul air yang mengelilingi membran seperti misalnya kepala polar fosfolipid dan sphingolipid membran, sedangkan steroid besar dan rantai hidrokarbon akan tertanam dalam membran, disebelah rantai asam lemak nonpolar lipid lainnya. melalui interaksi ini kolesterol akan meningkatkan pengepakan membran dan mengubah fluiditas membran.

2. Asam Empedu

Asam empedu merupakan asam steroid yang kebanyakan ditemukan diempedu mamalia dan vertebrata lainnya. Asam empedu adalah 80% dari senyawa organik yang ada dalam empedu (yang lain adalah fosfolipid dan kolesterol). Manfaat atau fungsi utama asam empedu adalah untuk memungkinkan pencernaan lemak dan minyak dari makanan yang dikonsumsi dimana akan bertindak sebagai surfaktan yang mengemulsi menjadi misel. Asam empedu mempunyai aksi hormonal diseluruh tubuh terutama melalui reseptor farnesoid X dan GPBAR1 (atau dikenal TGR5). setelah tadi membentuk misel, kelarutan tambahan dari asam empedu akan terkonjugasi membantu dalam fungsinya untuk mencegah penyerapan kembali secara pasif di dalam usus kecil. Hal ini mengakibatkan konsentrasi asam empedu cukup tinggi untuk membentuk misel dan melarutkan lemak. misel yang mengandung asam empedu akan membantu lipase untuk mencerna lemak dan membawa kedekat membran perbatasan sikat usus yang akan menghasilkan penyerapan lemak.

Asam empedu memiliki fungsi lain termasuk untuk menghilangkan kolesterol fsri dalam tubuh manusia, mendorong aliran empedu untuk menghilangkan katabolit tertentu (bilirubin), pengemulsi vitamin yang larut dalam lemak, untuk memungkinkan penyerapannya, dan juga membantu dalam pergerakan dan pengurangan bakteri yang ditemukan diusus halus serta saluran empedu.

3. Hormon kelamin

a. Testosteron

Testosteron atau hormon testosteron merupakan hormon yang kebanyakan ditemukan pada laki-laki atau jantan. hormon ini bermanfaat meningkatkan libido, eregi, fungsi imun, dan perlindungan terhadap osteoporosis. Hormon ini juga berfungsi dalam bertambahnya hormon adrenalin yang menyebabkan ketertarikan atau kekaguman terhadap lawan jenis.

b. Estrogen 

Hormon estrogen ini berfungsi banyak didalam tubuh manusia khususnya wanita, khususnya seks.  Hormon ini menyebabkan perkembangan dan mempertahankan tanda-tanda kelamin sekunder pada wanita seperti payudara dan juga terlibat dalam penebalan endometrium maupun dalam pengaturan siklus haid. Estrogen biasanya digunakan sebagai bahan pil kontrasepsi dan juga terapi bagi wanita menopause.

c. Progesteron

Progesteron adalah hormon dari golongan steroid yang berpengaruh pada siklus menstruasi wanita, kehamilan, dan embriogenesis. Progesteron berperan penting dalam perkembangan fetus. Ada beberapa pengaruh progesteron terhadap reproduksim seperti mempertebal dinding endometrium setelah terjadi ovulasi, dapat menghambat laktasi pada saat kehamilan, dan menghambat produksi LH agar korpus mengalami degenerasi saat tidak terjadi fertilisasi.

4. Adrenokortikoid

a. Aldosterol

Aldosterol ini merupakan senyawa normal yang dikeluarkan oleh kelenjar adrenalis yang berfungsi untuk mengatur keseimbangan elektrolit tubuh. obat ini jarang digunakan secara klinik karena sangat mudah terurai.

b. kortisol

merupakan hormon steroid yang berasal dari golongan glukokortikoid yang diproduksi oleh sel pada kelenjar adrenalin. hormon ini bekerja dengan meningkatkan kadar gula darah melalui mekanisme glukoneogenesis, menekan kerja sistem imun, meingkakan metabolisme  lemak, protein dan karbohidrat.

5. Aglikon kardiak (strofantidin)

Senyawa ini terkandung di dalam tubuh dan telah lama digunakan sebagai racun, didalam tubuh senyawa ini memberikan perlindungan kepada tumbuhan dari gangguan-gangguan beberapa serangga

6. Sapogenin

Ada beberapa manfaat yang ditimbulkan oleh sapogenin ini, yaitu antara lain dapat digunakan untuk membasmi hama udang, digunakan sebagai deterjen dalam industri tekstil, pembentuk busa pada alat pemadam kebakaran, sebagai bahan dalam pembuatan sampo, serta sangat berguna untuk industri farmasi.

SUMBER-SUMBER STEROID

1. Pepaya
Tumbuhan yang mengandung banyak steroid salah satunya yaitu pepaya, dimana yang terkandung didalamnya yaitu steroid golongan sterol, yaitu ergost-5-en-3b-ol. daun pepaya ini digunakan sebagai obat untuk penyakit beri-beri, malaria, kejang perut, penurunan panas dan sebagai penambah nafsu makan.

2. Kulit Batang Bakau Merah
Steroid yang terkandung didalam kulit batang bakau merah adalah campuran senyawa steroid yaitu campesterol dengan rumus molekul C28H50O, stigmasterol dengan rumus molekul C29H50O. Tumbuhan ini biasanya dimanfaatkan masyarakat sebagai tanaman pelindung pantai dari abrasi air laut, bahan bagunan dan kayu bakar.

3. Buah Mahkota Dewa
Senyawa steroid yang ada didalam buah ini adalah stigmast-5-en-3B-ol.

4. Kulit Batang Buah Maja
Senyawa yang terkandung didalamnya adalah stigmasterol. 

PERTANYAAN

1.  hormon aldosterol merupakan senyawa normal yang dikeluarkan oleh kelenjar adrenalis. kelenjar adrenalis ini biasanya juga berperan untuk memacu keberanian sesorang. menurut anda apakah hormon aldosterol ini mempengaruhi juga terhadap keberanian sesorang?

2. Hormon estrogen merupakan hormon yang berperan pada siklus menstruasi pada wanita, namun dapat kita ketahui bahwa ada wanita yang terlambat dalam mengalami menstruasi awal maupun sering terjadi keterlambatan dalam menstruasi setiap bulan, menurut anda apa yang sebenarnya terjadi, adakah keterkaitannya dengan hormon estrogen ini?

3.  Menurut anda bagaimana cara kita untuk menggunakan steroid ini sesuai dengan manfaatnya, karena kita ketahui bahwa obat-obatan yang megandung steroid ini dinyatakan ilegal?

KEANEKARAGAMAN STRUKTUR KIMIA STEROID

Setelah kita sebelumnya sudah mempelajari berbagai hasil dari metabolit sekunder seperti alkaloid, flafonoid, dan terpenoid, kali ini kita juga akan membahas salah satu hasil dari metabolit sekunder yaitu Steroid. Salah satu kelompok senyawa bahan alam yang strukturnya kebanyakanterdiri atas 17 atom karbon dengan membentuk struktur dasarnya 1,2-siklopentanoperhidrofenantren disebut sebagai steroid. Dimana steroid ini mempunyai kerangka dasar triterpena asiklik. Steroid memiliki ciri-ciri umum seperti sistem empat cincin yang tergabung menjadi satu. Dimana cincin A, B, dan C beranggotakan enam atom karbon dan pada cincin D beranggotakan lima atom karbonnya.

Steroid dapat bersifat anabolic seperti antara lain testosterone, metandienon, nandrolon dekanoat, 4-adrostena-3 17-dion. Hal ini dapat mengakibatkan bebrapa efek samping yang dapat muncul dan berbahaya. Seperti menurunkan rasio lipoprotein densitas tinggi, yang berguna bagi jantung, menurunkan rasio lipoprotein densitas rendah, stimulasi tumor prostat, kemudian dapat pula terjadi kelainan koagulasi dan gangguan hati, kebotakan, menebalnya rambut, tumbuhnya jerawat dan dapat menumbuhkan payudara pada pria. Lalu secara fisiologi, senyawa steroid ini dapat menjadikan seorang menjadi lebih agresif. Adapun struktur dari steroid ini yaitu sebagai berikut:

Steroid dapat diklasifikasikan, steroid terdiri dari beberapa kelompok yang dikelompokkan  berdasarkan atas efek fisiologisnya yang ditimbulkan. Adapun kelompok-kelompok dari steroid adalah sebagai berikut.

1. Sterol

           Sterol ini merupakan bentuk khusus dari steroid yang mana memiliki rumus bangun diturunkan dari kolestana yang dilengkapi dengan gugus hidroksil pada atom C-3, banyak juga ditemukan pada tanaman-tanaman, hewan dan juga pada fungi. Steroid dinuat didalam sel dengan bahan baku yang digunakan yaitu lemak sterol. Kolesterol adalah jenis lain dari lemak sterol ini yang umumnya kita jumpai. Pada dasarnya nama sterol digunakan khusus untuk steroid yang memiliki gugus hidroksi, namun karena praktis semua steroid tumbuhan berupa alcohol dengan memiliki gugus hidroksil pada posisi C-3 maka semuanya disebut sebagai sterol. Selain dalam bentuk bebasnya, sterol juga sering ditemui sebagai glikosida atau sebagian ester dengan asam lemak. 

       

  2. Asam Empedu

             Asam empedu merupakan asam steroid yang dibuat oleh hati lalu disimpan dalam empedu. Asam empedu dapat ditemukan dalam bentuk asam kolik yang memiliki kombinasi dengan glisin dan taurin. Asam empedu utama atau primer yang terbentuk didalam hati merupakan asam kolat dan asam kenodeoksikolat. Di kolon, bakteri akan mengubah asam kolat menjadi asam deoksikolat dan asam kenodeoksikolat menjadi asam litokolat, hal ini terbentuk karena kerja dari bakteri, asam deoksikolat dan asam litokolat dikenal sebagai asam empedu sekunder.

      

  3. Hormon Kelamin

           Hormon kelamin ini dihasilkan oleh gonad dan adrenal yang diperlukan untuk konsepsi, maturasi embrionik, dan juga perkembangan pada ciri-ciri khas seks perimer dan sekunder pada saat pubertas. Hormone kelamin ini merupakan turunan steroid, sifat molekulnya planar dan tidak lentur. Hormone kelamin dibagi menjadi 4 yaitu:

      a.       Hormone androgen (testosterone dan dihidrotestosteron)

      b.      Hormon estrogen (estradiol, estron, dan estriol)

      c.       Hormon progestin (progesterone)

      d.      Obat kontrasepsi

  4.      Hormon Adrenokortikoid

          Hormon ini adalah hormone steroid yang disintesis dai kolesterol dan dibuat oleh kelenjar adrenalis bagian korteks. Pengeluaran hormone akan dipengaruhi oleh adreno cortoco tropin hormone (ACTH) yang berasal dari kelenjar pituitary anterior. Fungsinya berhubungan dengan kardiovaskuler dari darah, sistem syaraf pusat, otot polos dan keadaan stress. Hormon ini terbagi menjadi dua, yaitu sebagai berikut:

      a.       Mineralokortikoid

      b.      Glukokortikoid

  5.      Aglikon Kardiak

          Aglikon kardiak dan bentuk glikosidanya dikenal sebagai glikosida jantung dan kardenolida.  Senyawa ini terkandung dalam tumbuhan dan sudah lama digunakan sebagai racun. Keberadaan senyawa ini di dalam tumbuhan memberi perlindungan kepada tumbuhan daripada gangguan beberapa serangga.

  6.      Sapogenin

         Atau dikenal sebagai saponin yang mana glikolisasinya terjadi pada posisi C-3. Saponin merupakan senyawa yang dapat menghasilkan busa jika dikocok didalam air (sifatnya menyerupai sabun). Saponin ini sendiri bersifat amfifilik karena sapogenin bersifat lipofilik serta sakarida yang hidrofilik. Saponin sendiri dapat membentuk busa dan dapat merusak membrane sel.

      Saponin dapat diklasifikasikan menjadi 2, yaitu:

     a.       Saponin steroid

     b.      Saponin triterpenoid

   

         

            Steroid ini sendiri dapat bersumber dari tanaman buah papaya, kulit batang bakau merah, buah mahkota dewa, dan juga kulit batang buah maja.

   

    PERTANYAAN

   1. Menurut anda dimana letak perbedaan dari setiap jenis steroid yang anda ketahui?
  2. Steroid diklasifikasikan dalam kelompok lipid, hal ini sedikit menarik karena kita melihat bahwa strukut dasar steroid berbeda sedikit dari lemak yang lain seperti trigliserida atau fosfolipid. namun apakah steroid masih memenuhi kategori ini?
   3. jelaskan yang anda ketahui mengenai struktur lemak sterol?